書籍「日本人の美点」に醤油にまつわる話が載っていた。 「知ること」で愛着が湧いて家事にも活かせれば。 自然を学び、利用してきたのが日本人らしい。 カビの棲息に適した日本の環境は「害」ともなるが、発酵食品にまで昇華。 その一つが醤油。 麹菌の棲息…