たまごの性質

基本が大事、基本が大事。

たまごについて学ぶ。

なるほど、たまごの主な３つの性質を活用して料理は成り立っているのか。

「乳化（にゅうか）」って難しけど。

要は混ざらないもの同士がたまごのお陰で混ざるってことだな。

「泡立つ」っていうのは、そう言われてみればって感じ。
逆に考えるとたまごが入っていると混ぜすぎると泡立ちすぎるってことかな。