基本が大事、基本が大事。 たまごについて学ぶ。 なるほど、たまごの主な３つの性質を活用して料理は成り立っているのか。 「乳化（にゅうか）」って難しけど。 要は混ざらないもの同士がたまごのお陰で混ざるってことだな。 「泡立つ」っていうのは、そう言…